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Antipasti freddi
- Terrina di lenticchie, carote, lardo, al tartufo nero
- Terrina di melanzane e pomodori
con fiori di finocchio, olio d’arancia
- Panzanella in scrigno di cetrioli
- Tartar di trota, pepe rosa, erba
cipollina, aceto di lampone
Antipasti caldi
- Umido di fagioli spagnoli, zafferano e broccoli
- Melanzana alla parmigiana, fonduta
di pomodoro e arancia
- Polenta gratinata con fonduta di taleggio e salvia
- Coratella con pasta filo al profumo
di maggiorana
- Carciofo alla mentuccia con grana
a scaglie e ginepro, e fonduta di pomodoro
Zuppe
- Crema di fagioli con pontneuf di
pane e lardo
- Crema di lenticchie con salsiccia
sbriciolata
- Crema di ceci con quadrucci
- Ribollita toscana o minestra di
pane
- Passatelli romagnoli dell'appennino
centrale
Pasta
- Rigatoni con ragù di manzo
e cime di rapa
- Rigatoni con ragu di manzo e cacao
- Farfalle con asparagi e ragù
di vitello
- Farfalle con battuto di lardo di
colonnata, cime di rapa e pecorino giovane
- Spaghetti al Rancetto
- Spaghetti alla carbonara
- Spaghetti alla carbonara con asparagi
e cipollotti
- Garganelli alla vera norcina
- Garganelli all'arrabbiata di perini
umbri
- Garganelli alle olive taggiasche
Secondi
- Petto d'anatra su verza e salsa
di sauternes con ravioli di coscia d'anatra e tartufo
nero
- Vitello carré in salsa di
tonno fresco e fondo bruno - patate castello
- Coscia di pollo al prosciutto e
salvia, ginepro con spinaci al salto, salsa mostarda
e vino bianco
- Coniglio al finocchio selvatico
picchettato, destrutturato con salsa all'aceto di
mele e con carote agrodolci e erba cipollina
- Stinco di vitello al porto glassato
con chiffonade di verdure
Piatti alla griglia
- Tagliata al vino rosso con marinata
all'alloro e ginepro e con carciofi alla joulienne
- Fracosta al burro di salvia con
verdure alla griglia
- Scottadito d'agnello su misticanza
di verdura pimpinella
Dessert
- Flan di cioccolato con salsa di cioccolato
bianco
- Flan di cioccolato con fichi al porto
e zester d'arancia
- Bavarese d'arancia con salsa di cacao
- Zabaione al gianduia con salsa di
pere alla Williams
- Soufflé di ricotta con limone
candito e salsa di mela e calvados
- Aspic di frutti di bosco, gelatina
di moscato e salsa fredda d'arancia
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